春節(jié)假期已過(guò)，但人間煙火氣正燃。
正月初九，生活已淡去了假期的休閑，恢復(fù)了平日里的有序。早晨，在沿街小店的廚房?jī)?nèi)，七八屜蒸籠壘在一起，約莫近一人之高；鍋中的水翻滾著，冒著熱泡，氤氳出白色水汽，不斷向上爬升；屋外，等待開(kāi)籠的食客們絡(luò)繹不絕，排起長(zhǎng)隊(duì)。
“開(kāi)籠咯！”隨著師傅打開(kāi)蒸籠蓋，白色水汽瞬間升騰。緩過(guò)一兩秒后，一個(gè)個(gè)白色大包，若隱若現(xiàn)，蓬松面皮上還沁出了紅色辣油，惹得食客們有些嘴饞，爭(zhēng)相開(kāi)口道：“我要一份，在這吃?！薄拔乙虬?份?！?/p>
默契的是，相隔280余公里，這樣的場(chǎng)景同時(shí)出現(xiàn)在杭州建德的嚴(yán)州古城和寧波鄞州的市中心。兩家小店的經(jīng)營(yíng)者，一個(gè)是地地道道的建德“女兒”，一個(gè)90后小伙，但他們的店鋪外都掛著紅色招牌——“建德豆腐包”。
不止是他們。2月5日，在新春首個(gè)工作日里，遍布全國(guó)15個(gè)省市的460余家“建德豆腐包”示范店均已開(kāi)門迎客。
一種地方小吃，如何在不同城市生根？一種味道，如何又成為了不同人群的致富手段？它帶來(lái)了什么，又在人們心中留下了什么？
一口鮮辣，最是迷人
提起“豆腐包”，前面一定掛著“建德”二字。類似于，沙縣小吃、縉云燒餅、蘭州拉面等，都是地方小吃代表。可以說(shuō)，憑借咸香、辣口，豆腐滑嫩、多汁的口感，建德豆腐包已在全國(guó)美食屆，小有名氣。
本地人還習(xí)慣討巧著說(shuō)，豆腐包，“兜?！卑粤擞懈?。事實(shí)也確實(shí)如此。
在建德，學(xué)習(xí)豆腐包制作手藝、經(jīng)營(yíng)豆腐包門店，已經(jīng)成為不少普通群眾就業(yè)創(chuàng)業(yè)的新門道。
邱美娟就率先嘗到了“頭口水”。早在2022年，建德推出“建德師傅”豆腐包制作技能培訓(xùn)課程時(shí)，她就趕趟報(bào)了名。
“這個(gè)班可火爆了。我等了半個(gè)月才排上號(hào)，已經(jīng)是第53期學(xué)員了?！睍r(shí)隔3年，初次上課豆腐包教學(xué)課的場(chǎng)景，卻在邱美娟心里留下重重筆墨。
或許對(duì)她來(lái)說(shuō)，那是工作經(jīng)歷中，最出乎意料的一筆。
“我以前開(kāi)過(guò)服裝店，也算是做個(gè)小買賣?？墒请S著網(wǎng)店越來(lái)越多，我們這種開(kāi)在小縣城里的店鋪，幾乎走到絕路?！睜I(yíng)業(yè)額抵不過(guò)房租、存貨還沒(méi)賣出就已過(guò)了季……回想種種困難，邱美娟至今還覺(jué)得無(wú)奈。但轉(zhuǎn)頭看向接連不斷的客流，她又露出了欣喜的表情，“得虧當(dāng)時(shí)聽(tīng)勸，去學(xué)了門手藝。”
邱美娟說(shuō)的“手藝”，就是考取了建德豆腐包制作專項(xiàng)職業(yè)能力證書(shū)——考核標(biāo)準(zhǔn)由建德相關(guān)部門擬定，已通過(guò)省級(jí)認(rèn)定，并得到人社部備案?！吧弦恢艿恼n，再考試。老師教得很細(xì)，細(xì)到發(fā)酵的溫度控制，調(diào)味的配料，都嚴(yán)格要求?！?/p>
豆腐包制作課能有多嚴(yán)格？“我們不僅有實(shí)操考試，還有理論考呢?！鼻衩谰甑恼Z(yǔ)氣里有些驕傲，“理論考包括了原材料的配比，像是1斤面粉要加入280克水，面粉要選用中筋面粉，酵母醒發(fā)的穩(wěn)定必須是30多攝氏度等等?！?/p>
但這些對(duì)于常年做飯的邱美娟來(lái)說(shuō)，都不算難。一定要說(shuō)難點(diǎn)在哪，可能就是一次性捏出漂亮的18個(gè)褶，有點(diǎn)費(fèi)勁?！爸挥卸嗑毩?xí)，沒(méi)有捷徑?！彼嫘Φ馈?/p>
3年間，在免費(fèi)培訓(xùn)班里學(xué)“手藝”的，不只有邱美娟。據(jù)建德市人社局統(tǒng)計(jì)，“建德師傅”勞務(wù)品牌已累計(jì)培養(yǎng)“豆腐包師傅”近萬(wàn)人，其中過(guò)半在技能培訓(xùn)后實(shí)現(xiàn)就業(yè)。
“了解到不少‘豆腐包師傅’在學(xué)習(xí)后都有想創(chuàng)業(yè)的想法，2024年，我們還成立了建德豆腐包制作公共實(shí)訓(xùn)基地，提供培訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和服務(wù)全流程的‘一條龍’培育體系。”建德市人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
“一條龍”，引來(lái)“一批人”。截至目前，該基地已培訓(xùn)豆腐包制作3500人次，帶動(dòng)就業(yè)2800人次，基地接收市內(nèi)外實(shí)訓(xùn)學(xué)員217人次。其中有32人在全國(guó)各地以制作建德豆腐包為主開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，學(xué)員年收入達(dá)20萬(wàn)元。
頂過(guò)壓力，遇見(jiàn)花開(kāi)
一籠3個(gè)豆腐包，每籠10元。如果以此為單位計(jì)算，今年春節(jié)假期期間，邱美娟這間30余平方米小店內(nèi)，每天都能賣出5000余個(gè)豆腐包；百余個(gè)蒸籠約重復(fù)使用近200次；與之對(duì)應(yīng)，小店的日營(yíng)業(yè)額最高也突破了3萬(wàn)元。
同樣已返崗創(chuàng)業(yè)的，還有新寧波人單聰。他開(kāi)在寧波鄞州區(qū)的豆腐包店也是客流不斷。雖比不上邱美娟開(kāi)在景區(qū)的優(yōu)勢(shì)，他和另外2名好友合作經(jīng)營(yíng)的這家小店每日流水也能做到5000余元。
“我們這大多都是回頭客，有些老客帶新客的情況，所以客流還算穩(wěn)定。”單聰是名“90后”的“建德師傅”。別看他現(xiàn)在忙得風(fēng)生水起，從去建德學(xué)包豆腐包，再到學(xué)成開(kāi)店，他全程都頂著家人反對(duì)的壓力。
反對(duì)的火力集中在創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目上?！白霾惋嬆苜嵤裁村X？天天還要起早貪黑”“你才去建德學(xué)了一個(gè)禮拜，就能學(xué)成什么手藝？”“你把積蓄都拿去開(kāi)店，萬(wàn)一孩子要花錢怎么辦？”……
單聰理解著家人的擔(dān)心，但完成培訓(xùn)后的他內(nèi)心更加篤定。“他們以為我只是去學(xué)了包包子，但其實(shí)我也學(xué)了門店經(jīng)營(yíng)的流程。我自己還是有信心的?！?023年，單聰在寧波開(kāi)出了第一家“建德豆腐包”門店。
“第一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額突破了10萬(wàn)元！”這個(gè)數(shù)字，幾乎成為了單聰創(chuàng)業(yè)路上的第一座里程碑。“我后來(lái)想想，也是得益于第一家店是‘建德豆腐包’品牌加盟店，從門店選址、品牌設(shè)計(jì)、人員管理等方面，都有指導(dǎo)。只要我產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定，確實(shí)可以做出這個(gè)成績(jī)?！?/p>
但這份自信，只持續(xù)到了第一家店開(kāi)出后的前幾個(gè)月。沒(méi)多久，單聰?shù)亩垢昱赃?，開(kāi)出了新的美食城。多元化的美食品種，很快打擊到了他的小店。
“當(dāng)時(shí)肯定很慌，畢竟第一家店我就投了40多萬(wàn)元，幾乎是全部積蓄了?！?/p>
單聰彼時(shí)的擔(dān)憂，和此時(shí)的林林一樣。林林在完成了“豆腐包師傅”的考試后，也有意向創(chuàng)業(yè)開(kāi)店。因此，她特意到“師姐”邱美娟的小店里當(dāng)“實(shí)習(xí)店長(zhǎng)”。“我雖然做過(guò)酒店管理，但和自主創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，還是完全不一樣的，一到現(xiàn)場(chǎng)我就亂了手腳，不知道從哪下手。”
見(jiàn)林林有些無(wú)措，邱美娟忙活著手里的活，一邊向她輸出著經(jīng)驗(yàn)秘籍：“開(kāi)店，肯定有客人多客人少的時(shí)候。這很正常。我們要清楚的是，忙的時(shí)候怎么組織好員工，保質(zhì)保量高效出餐；不忙的時(shí)候，我們也要想想這包子除了堂食還能怎么賣?！币运慕?jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，忙的時(shí)候堂食是主力軍，而空閑時(shí)，禮盒裝的預(yù)制包子也能打開(kāi)銷路。
或許單聰也和林林一樣，得到了其他“邱美娟”的建議，打開(kāi)了破題的思路。2024年，單聰嘗試通過(guò)開(kāi)新店，擴(kuò)大規(guī)模、降低成本的方式，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和收益率，從而也在這過(guò)程中，漸漸走出瓶頸。
如今，單聰共在寧波開(kāi)設(shè)了3家豆腐包門店，年?duì)I業(yè)額已近百萬(wàn)元。“實(shí)習(xí)”結(jié)束后的林林也計(jì)劃在杭州開(kāi)出她的第一家門店。
技能創(chuàng)業(yè)，也可以天馬行空
在建德，年味不僅出現(xiàn)在街頭巷尾的豆腐包店內(nèi)，也出現(xiàn)在了春節(jié)后的壽昌招聘會(huì)上。
2月6日，正月初九，建德市2025年新春招聘會(huì)上也冒著“熱氣”。建德師傅（建德豆腐包制作）公共實(shí)訓(xùn)基地的展位內(nèi)，“準(zhǔn)豆腐包師傅”們有的正試著拌餡、有的在學(xué)捏褶……忙得不亦樂(lè)乎。
就在基地展位的不遠(yuǎn)處，方文龍正在熱情招呼著：“在基地學(xué)過(guò)手藝的人，可以來(lái)我這個(gè)攤位就能應(yīng)聘。真正的培訓(xùn)、就業(yè)‘一條龍’?！闭衅笗?huì)上，他是以連鎖餐飲店莘時(shí)客創(chuàng)始人的身份參加的，目的就是為了招“豆腐包師傅”。殊不知，他也是建德豆腐包技能大師工作室領(lǐng)銜人，實(shí)訓(xùn)基地里的培訓(xùn)老師之一。
他告訴記者，其連鎖餐飲店目前共有80余名員工，全年?duì)I收2000萬(wàn)元。其中一大主打菜品就是豆腐包。而“豆腐包師傅”也是店鋪經(jīng)營(yíng)中的關(guān)鍵“人才”。
“熱氣騰騰”的，還有阿潤(rùn)的直播間。
17時(shí)，壽昌909夜市步行街上，一豆腐包攤位前，又支棱起了燈光、鏡頭，準(zhǔn)點(diǎn)開(kāi)播。
畫(huà)面中，只見(jiàn)一位身穿古風(fēng)服飾的00后女生，熟練拿起面皮，裝滿豆腐餡料，輕松捏出18個(gè)褶子。此時(shí)，屏幕中在線觀看人數(shù)，也正在成十上百的增加著。鏡頭外，攤位前已排起了長(zhǎng)隊(duì)，其中不少都因直播特意趕來(lái)。誰(shuí)曾想，這雙熟練包包子的雙手，原先的職業(yè)是彈鋼琴。
“每次看阿潤(rùn)直播包包子，都特別饞，趁著假期趕緊來(lái)嘗嘗?！迸旁陉?duì)伍最前面的，是來(lái)自上海的游客許安冉。她兩眼直勾勾盯著蒸籠，只盼嘗到開(kāi)籠第一口。隊(duì)伍里不止有一個(gè)“許安冉”。不到2個(gè)小時(shí)，當(dāng)日限量銷售的800余個(gè)包子一銷而空。
然而，直播里的主角阿潤(rùn)，并不是建德人。相反，她正是被這一特色小吃所吸引，特意來(lái)建德入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的青年?！拔沂撬拇ㄈ耍皣L過(guò)建德豆腐包鮮辣的口感，就愛(ài)上了。后來(lái)我通過(guò)學(xué)習(xí)豆腐包的制作，又融入了川味做法，沒(méi)想到，還挺受網(wǎng)友喜歡的?！卑?rùn)說(shuō)。
從2024年11月，阿潤(rùn)開(kāi)始運(yùn)營(yíng)專屬“阿潤(rùn)要努力”賬號(hào)，至今粉絲量已累計(jì)有5000余人，直播在線人數(shù)均超過(guò)千人。
“技能是致富的手段，更是吸引更多青年入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的機(jī)遇。我們也希望通過(guò)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、金融支持等全生命周期服務(wù)，為青年入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)搭建更大的舞臺(tái)，讓他們發(fā)揮天馬行空的創(chuàng)意，實(shí)現(xiàn)人生夢(mèng)想?！苯ǖ率形M織部人才辦相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
生活正在升溫，熱氣騰騰的蒸籠也在氤氳著水汽，排隊(duì)的食客接連不斷……而大伙的日子也正越過(guò)越紅火。
（來(lái)源：潮新聞）
