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又到了小龍蝦火爆的時(shí)節(jié)，有著“夜宵之王”稱號的小龍蝦俘獲了一眾食客的味蕾，讓人欲罷不能。小龍蝦雖然味道鮮美，但是怎么吃才安全、健康？
現(xiàn)在餐桌上的小龍蝦，為保證產(chǎn)量與質(zhì)量，對養(yǎng)殖環(huán)境、飼料投喂、病害防治都有一定的要求，餐館中來源于正規(guī)渠道的小龍蝦，一般無食用風(fēng)險(xiǎn)。對于喜歡自己釣蝦的人來說，一定要挑好釣蝦的環(huán)境，不要隨便找個(gè)臭水溝就下手。一些小龍蝦進(jìn)貨渠道和衛(wèi)生環(huán)境等條件得不到保證的餐館，不建議去吃。
那么，小龍蝦的頭能不能吃呢？一些消費(fèi)者認(rèn)為，蝦頭內(nèi)的“蝦黃”是蝦卵，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)，所謂的“蝦黃”是小龍蝦的肝胰腺，即小龍蝦的解毒器官。如果小龍蝦生活的水域中存在重金屬、污染物、寄生蟲等，往往會通過蝦的攝食或呼吸活動進(jìn)入其頭部；此外，小龍蝦頭部除了有肝胰腺，還有胃、鰓等，這些都是蝦體吸收并處理毒素的器官，也是最易積聚重金屬、病原菌和寄生蟲的部分。因此，從食用安全的角度看，建議只吃蝦尾，少吃、不吃“蝦頭”“蝦黃”。
很多媒體消費(fèi)者關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)是，小龍蝦死亡超過2小時(shí)后到底能不能食用，會不會引起中毒？對此，死蝦能不能吃，關(guān)鍵要看小龍蝦是怎么死的。小龍蝦是一種富含高蛋白的食物，一旦死亡，蝦體內(nèi)的高蛋白物質(zhì)經(jīng)細(xì)菌分解后極易變質(zhì)，人食用后極易出現(xiàn)食物中毒，所以不建議食用死蝦；但是經(jīng)正規(guī)加工而成的速凍小龍蝦等，雖其形態(tài)已經(jīng)死亡，但是在小龍蝦鮮活狀態(tài)下加工、冷凍而成，可以食用。
當(dāng)然，并不是所有人都適合吃小龍蝦，過敏體質(zhì)人群，飲食宜清淡，對于辛辣食物、海鮮食品、酒類最好不吃或者限量食用。痛風(fēng)患者如果正處于發(fā)病期，一定不要食用小龍蝦，因其屬于高嘌呤食物，食用只會加重病痛。如果沒有發(fā)病，可以少量食用，單次食用量不超過50克。
如果服用小龍蝦以后出現(xiàn)了肌肉疼痛、壓痛、腫脹及無力、發(fā)熱、全身乏力、少尿、無尿、尿液呈醬油色等，一定要及時(shí)就醫(yī)，如在出現(xiàn)癥狀前曾食用小龍蝦，建議主動向醫(yī)生說明近期有小龍蝦食用史。
（來源：健康建德）
