劃糕，梅城鎮(zhèn)一種特有的傳統(tǒng)土產(chǎn)小吃。每年入冬后買幾斤劃糕吃吃，對于老梅城來說似乎也早就成為了一種習(xí)慣。
今年55歲的潘國英，有著30多年制作劃糕的經(jīng)驗。手藝是嫁人后在夫家學(xué)的，丈夫家做劃糕已經(jīng)有五六十年的時間，也是從爺爺那輩一直傳下來的。
劃糕的制作其實挺簡單，將糯米和大米按照一定的比例混合后，在流水中至少浸泡5、6天的時間，為的是讓每一顆米粒都吸足了水份，做出來的糕點口感才夠潤滑。再經(jīng)過4個小時的瀝干，喝飽了水的米粒就會被磨成細(xì)粉。
接下來就是劃糕了，將米粉倒入木框之中輕輕地攤平，然后將刻有字花的模具一排排地放在米粉上面印出花樣，再用劃刀將米粉劃出一個個正方形。這看似簡單的幾個步驟，手上的力道卻一定要控制好，印花的時候要壓實，字花才能明顯，但又不能太重，否則會把米粉壓散。劃刀的時候還要將字花一一對應(yīng)，一氣呵成，所以每一板劃好成型后，潘國英都要仔細(xì)檢查一遍，才會安心地放入蒸籠屜子里面。
10多分鐘后熱氣騰騰的劃糕便出爐了，原本以為它的口感該是松軟的，卻不曾想原來是如此的Q滑、軟糯有嚼勁。與年糕相似卻又比年糕更有彈性，還帶著淡淡的甜味，更特別的是劃糕的吃法也很多，可以放湯燒，可以煮稀飯，可以煮火鍋，還可以蒸熱了蘸糖吃。
潘國英說記憶里，每到過年家里就會做劃糕，孩子們爭先恐后地圍在爐子邊等著，特別熱鬧，也特別開心。雖然劃糕的工藝在改進(jìn)，劃糕的口感也更加細(xì)膩，但那種記憶中的味道，卻永遠(yuǎn)是無法替代的……
（文/夜如百合）
