面食，是一種非常古老的食物，起源于中國，有著悠久的歷史。中國的面食文化博大精深，種類繁多，從山西的刀削面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北京的炸醬面、湖北的熱干面和山東的伊府面，這著名的“中國五大面食”就不難看出。
而除了種類之外，中國面食的制作方法也是讓人嘆為觀止。可搟、可削、可拔、可擦、可壓、可搓、可拉……千百年來，中國人常常把自己的希望和祈盼，通過聰慧的頭腦和靈巧的雙手，運(yùn)用面食給予淋漓盡致的表達(dá)。
童翠霞，建德大同人，從事面點(diǎn)工作已有8年的時間，現(xiàn)在壽昌皇爵君廷大酒店做面點(diǎn)師。說起南北方的飲食差異，童師傅說，南北方最大的不同莫過于主食，南方人吃米，北方人吃面。所以，北方的面食大多以家常為主，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、好吃，但不講究造型；而南方的面食以早餐、休閑小點(diǎn)為主，講究外觀精美，制作精細(xì)，以嘗鮮為主。而我們建德本地的面食，就以香、鮮、辣為主，建德人最愛吃的面食就有像豆腐包、咸湯圓、嚴(yán)州酥餅，還有蕎麥馃、玉米馃、壽昌炒粉干、梅城手工面等等。
童師傅說，制作一道面食，看似簡單，但想要把它做好卻并非易事。和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、成熟，這八個重點(diǎn)的環(huán)節(jié)，每一步都有可能會影響到成品的風(fēng)味和特色，它們環(huán)環(huán)相扣，不能隨意變化，否則就無法實(shí)現(xiàn)預(yù)期的口感和質(zhì)地。
比如，做一只簡單的豆腐包，和好的面團(tuán)，不僅要勻透，還要做到面光、手光、盆光，在用手揉面的過程中，更要順著一個方向揉，不能隨意改變，不然面團(tuán)內(nèi)形成的面筋網(wǎng)絡(luò)就會遭到破壞，面皮表面也就不能達(dá)到光潔的效果。而且，在這些工序中，面點(diǎn)師的操作手法也很關(guān)鍵，它可以使面粉更加均勻地發(fā)酵，而發(fā)酵正式一道面食成功與否的關(guān)鍵。童師傅說，每個面點(diǎn)師的手感都有不同，而她主要是靠自己的手感，用手掌和手指的皮膚去觸摸、感覺面粉的揉合程度，感覺面粉從粗糙到光滑，一切都是自己多年來的經(jīng)驗(yàn)。
2016年6月30日，童翠霞帶著自己的面點(diǎn)作品“春光滿院”和“梅花餃”亮相杭州市中式面點(diǎn)師技能競賽，她也是除杭州主城區(qū)外其他縣市的唯一代表選手。最終，她的作品因?yàn)樵O(shè)計(jì)新穎、主題明確，所以得到了評委組的一致好評。
童翠霞的父親在老家也一直制作面食，從小耳濡目染，在這種環(huán)境中，不知不覺也就愛上了這個行業(yè)，起初，只是覺得有義務(wù)和責(zé)任把家族的事業(yè)傳承下去，但當(dāng)自己真正接觸這個行業(yè)后，才發(fā)現(xiàn)，它不僅給自己帶來了經(jīng)濟(jì)上的收入，還可以從中得到很多的樂趣。
在平時的生活中，童翠霞也會經(jīng)常跟同行互相學(xué)習(xí)、交流，關(guān)注面食方面的比賽，所以，她也常常將面食進(jìn)行不同的嘗試和摸索，把它們在造型上制作得秀色可餐，便是自己最近的興趣所在?！澳軌虬咽澄镒龀伤囆g(shù)品，就充分體現(xiàn)了面點(diǎn)師對面食的熱愛，這也是現(xiàn)在很多食客的需要，不僅要好吃，更要有能勾起客人食欲的外觀?！蓖湎颊f。
那么，一個好看的面點(diǎn)，是不是就不講究口感了呢？當(dāng)然不是。在童翠霞眼里，口感仍然是擺在第一位的，但一個好的作品，更能體現(xiàn)點(diǎn)心的價值，特別是南方的小點(diǎn)，不僅注重精致、營養(yǎng)均衡，也要講究外觀的精美，所以，她會通過自己不斷的調(diào)試口感，用自己的手法技藝，力求最終展現(xiàn)在客人面前的都是一件藝術(shù)作品。在注重口感的同時也不放棄對外觀的追求，這是對客人的尊重，也是對面點(diǎn)的尊重。
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