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當(dāng)下，不少餐飲企業(yè)都說(shuō)在“過(guò)冬”，而嚴(yán)州府卻動(dòng)作頻頻、冬耕不輟。繼去年嚴(yán)州府·鄉(xiāng)飲開業(yè)后，４月２８日即將開門迎客的嚴(yán)州府·狀元樓，是嚴(yán)州府之變的又一個(gè)縮影?！霸诮?jīng)營(yíng)環(huán)境變化和疫情影響的倒逼之下，變的是我們的區(qū)域布局、模式創(chuàng)新，但嚴(yán)州府‘山水、文化、美食’的總體定位不會(huì)變，爭(zhēng)做文化餐飲先行者、示范者的初心不會(huì)變。”嚴(yán)州府董事長(zhǎng)王擁軍說(shuō)。

以餐飲語(yǔ)言解碼宋韻文化、嚴(yán)州文化基因的嚴(yán)州府·狀元樓，地處梅城鎮(zhèn)核心地段，緊依玉帶河，由三座古建筑組成，經(jīng)營(yíng)面積１４００平方米，擁有９個(gè)包廂、２４０個(gè)餐位。狀元樓將以文化菜品研發(fā)、氛圍營(yíng)造、綠色養(yǎng)生為抓手，全力彰顯宋韻文化、嚴(yán)州文化、鄉(xiāng)土飲食文化的概念內(nèi)涵、精神實(shí)質(zhì)、形態(tài)特征、時(shí)代價(jià)值，用美食之美詮釋山水之美、文化之美、古城之美，為梅城美麗城鎮(zhèn)建設(shè)添彩，努力把狀元樓打造成為展現(xiàn)浙江氣派、建德辨識(shí)度、梅城特質(zhì)的重要文化標(biāo)志。

梅城擁有自己獨(dú)特的味道，或是古老厚重的歷史沉淀，或是歷史悠長(zhǎng)的傳統(tǒng)文化，而歷經(jīng)時(shí)間歲月、穿越歷史煙塵的味蕾經(jīng)典，則留存了這座梅花城特有的文化與記憶。作為我市餐飲行業(yè)唯一一家省級(jí)非遺餐飲酒店，嚴(yán)州府·狀元樓以《嚴(yán)州菜譜》為體系，以嚴(yán)州官府菜、嚴(yán)州古鎮(zhèn)菜、九姓漁民船菜、嚴(yán)州四大品牌宴等古嚴(yán)州所轄六縣的傳統(tǒng)名菜為基礎(chǔ)，突出挖掘古嚴(yán)州歷史上詹骙、方夢(mèng)魁、商輅三位狀元的歷史人文傳說(shuō)，研發(fā)出了金榜題名、狀元及第、大魁天下、一舉成名、獨(dú)占鰲頭、蟾宮折桂等六大狀元菜。同時(shí)，作為嚴(yán)州府菜點(diǎn)制作技藝的省級(jí)非遺傳承人王擁軍，把宋韻文化、嚴(yán)州文化和非遺技法有機(jī)融合，以美食展示獨(dú)特韻味的宋韻文化、嚴(yán)州文化、鄉(xiāng)土文化，用非遺技法精心烹制出別樣精彩的古嚴(yán)州味蕾經(jīng)典，讓消費(fèi)者“吃”出歷史文化、“嘗”出非遺傳承、“品”出建德味道。

引人關(guān)注的是，嚴(yán)州府在成功打造狀元樓之后，將目光瞄向我市另一個(gè)副中心城市、錢江詩(shī)路文化帶重要節(jié)點(diǎn)、我省第二批千年古城復(fù)興試點(diǎn)的壽昌古城，以加速完成嚴(yán)州府餐飲經(jīng)營(yíng)以主城為核心、梅城和壽昌為兩翼的“一核兩翼”戰(zhàn)略布局。

“餐飲業(yè)正處于一個(gè)結(jié)構(gòu)重塑的重要關(guān)口，我們唯有不斷‘冬泳’，才能贏得主動(dòng)，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出?！蓖鯎碥娬f(shuō)。

（通訊員　翁偉先）