時值梅季，濕度大的梅雨季節(jié)有利于各種細菌的滋生，一些家庭認為，不存在什么隔夜菜，反正都是可以吃的，也舍不得丟棄。而當下的健康飲食，講究的是新鮮衛(wèi)生，吃隔夜菜對人體沒什么好處，甚至還有害人體健康。
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏在蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易造成營養(yǎng)不良，引發(fā)惡心嘔吐、腹瀉，一些胃腸炎癥狀，食物中毒， 增加癌變的可能。所以最好是每次吃飯的時候少做一點菜，謹防吃不完后又舍不得倒，造成吃剩菜的現象。為了您自身的身體健康，建議少吃剩飯、隔夜菜。
隔夜菜怎么吃不易致癌？一、隔夜菜要保存得當。如果晚上菜做得太多吃不完，可又不想浪費，最好將飯菜密封后放進冰箱冷藏，以減少細菌的生長，降低形成亞硝酸鹽的機會。另外，飯菜的存放時間不要過久，一般建議不要超過12小時。二、吃隔夜菜要搭配得當。有些人不敢吃隔夜菜，主要是因為害怕亞硝酸鹽攝入過量，既然如此，吃隔夜菜時，何不搭配點食物，抑制亞硝酸鹽的產生呢？其實，吃隔夜菜時在食物中加點蒜泥，加點姜汁，或者加點檸檬汁、醋、辣椒等，是有助于預防癌癥的。三、吃之前要充分加熱。剩菜剩飯吃之前需要充分加熱，以充分消滅其中的微生物。如果是用微波爐加熱，要保證加熱時間在2分鐘以上。
（通訊員 李小麗）
